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不同杜仲雄花氨基酸含量及营养比较(2)

时间:2017-02-22 来源:天然产物研究与开发 作者:杜庆鑫,刘攀峰,魏艳秀 本文字数:7321字
  2结果与分析
  
  2. 1杜仲雄花氨基酸含量基本统计
  
  杜仲种质雄花17种氨基酸及总氨基酸含量见表1.杜仲雄花氨基酸含量高,种类丰富。总氨基酸含量平均为20. 62 g /100 g,17种氨基酸中,谷氨酸含量最高 (4. 29 g /100 g) ,占总氨基酸含量的20. 81%; 其次为天冬氨酸 (2. 98 g /100 g) ,占总氨基酸含量的14. 45%,表明谷氨酸和天冬氨酸是杜仲雄花中的主要氨基酸; 胱氨酸和蛋氨酸占总氨基酸含量的比例最低,分别为1. 41%和0. 73% .杜仲雄花中必需氨基酸含量(6. 84 g /100 g) ,占总氨基酸含量的33. 17%,7种必需氨基酸中,亮氨酸含量最高(1. 61 g /100 g) ,其次是赖氨酸(1. 14 g /100 g)和缬氨酸(1. 13 g /100 g) ,必需氨基酸含量排序依次为: 亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸和异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸。
  
  不同种质间氨基酸含量存在较大的变异,其中,脯氨酸的变异系数最大,为43. 13%,变异幅度为0. 20 ~ 2. 15 g /100 g,其次是胱氨酸41. 03 %,变异幅度为0. 14 ~ 20. 85 g /100 g; 非必需氨基酸和总氨基酸 含 量 变 异 系 数 较 低,分 别 为13. 08%和12. 56% .变异幅度分别为9. 82 ~ 18. 62 g /100 g和16. 06 ~ 25. 47 g /100 g.其它氨基酸含量变异系数都在15%以上,表明杜仲雄花氨基酸有丰富的遗传变异和多样性。
    
  2. 2杜仲雄花氨基酸营养价值评价
  
  2. 2. 1模糊识别法评价分析
  
  由模糊识别法计算得出的杜仲雄花和其它植物花粉蛋白的贴近度见表2.杜仲雄花蛋白贴近度为0. 887,高于松花粉和银杏花粉,略低于山茶花花粉的营养价值。说明杜仲雄花蛋白有很高的营养价值。
  
  杜仲雄花和其它植物花粉蛋白的贴近度
  
  2. 2. 2氨基酸比值系数法评价分析
  
  2. 2. 2. 1人体必需氨基酸的组成比例
  
  食品中蛋白质的营养价值主要取决于其含有的必需氨基酸种类、数量及组成比例,其组成比例越接近人体必需氨基酸组成比例,就说明其质量越优良。FAO / WHO规定的理想蛋白质的标准为EAA / TAA= 40%,EAA / NEAA = 60%[14].本实验中杜仲雄花EAA / TAA值 为33. 17%,EAA / NEAA值 为49. 64%,接近FAO / WHO规定值。
  
  杜仲雄花与其它植物花粉人体必需氨基酸的比例与氨基酸模式谱的比较见表3.仅 ( 蛋氨酸+胱氨酸) 中度缺乏,其它必需氨基酸占氨基酸的比例均符合氨基酸模式谱,与松花粉相近,但是松花粉总氨基酸含量明显低于杜仲雄花总氨基酸含量; 荞麦花粉必需氨基酸与标准模式谱差距较大,因此杜仲雄花蛋白中必需氨基酸的组成比例较为均衡,可作为优质的蛋白质资源。
  
  人体必需氨基酸与氨基酸模式谱的比较(g/100 g)
  
  2. 2. 2. 2人体必需氨基酸的RAA、RC、SRC
  
  人体必需氨基酸的RAA、RC、SRC见表4.杜仲雄花必需氨基酸的RAA和RC值均接近1,表明这些必需氨基酸接近于FAO/WHO的推荐值; 山茶花花粉必需氨基酸RAA值明显高于1,表明山茶花花粉中必需氨基酸相对过剩,松花粉( 蛋氨酸+胱氨酸) 较缺乏; 杜仲雄花( 蛋氨酸+胱氨酸) 的RC值最小,表明( 蛋氨酸+胱氨酸) 为杜仲雄花的第一限制氨基酸,而山茶花花粉中( 蛋氨酸+胱氨酸) 含量较高,因此可将杜仲雄花与山茶花花粉互补,提高营养价值。
  
  各种人体必需氨基酸RAA、RC、SRC
  
  杜仲雄花SRC值分别为81. 42,低于山茶花花粉(90. 30) ,明显高于银杏花粉、松花粉和荞麦花粉,接近羊肉(81. 83)[16]、猪肉(85. 84)[16]等动物蛋白,可视为营养价值较高的植物蛋白。
  
杜庆鑫,刘攀峰,魏艳秀,庆军,杜红岩. 杜仲雄花氨基酸多样性及营养价值评价[J]. 天然产物研究与开发,2016,(06):889-897.
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